Cuisson poulet à basse température

La cuisson d’un poulet à basse température, aussi appelée cuisson sous vide ou « sous-vide », est une méthode de cuisson qui permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse. Voici une méthode détaillée pour cuire un poulet entier à basse température.

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 citron, zesté et pressé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Herbes séchées selon votre goût
• 1 sachet de cuisson sous vide

Étapes

1. Préparation du Poulet

1. Nettoyez le poulet : Rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Mélangez les aromates : Dans un bol, mélangez l’ail écrabouillé, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, et les herbes fraîches hachées.
3. Assaisonnez le poulet : Frottez le mélange d’aromates sous et sur la peau du poulet, ainsi que dans la cavité. Assurez-vous que le poulet est bien recouvert.

2. Emballage

1. Placez le poulet dans le sachet : Déposez le poulet assaisonné dans un sachet de cuisson sous vide.
2. Scellez le sachet : Utilisez une machine à sous-vide pour sceller le sachet, en évacuant l’air. Si vous n’avez pas de machine à sous-vide, vous pouvez utiliser la méthode de l’eau : plongez le sachet dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit presque complètement immergé, puis scellez le sachet juste avant qu’il ne soit complètement submergé.

3. Cuisson

1. Préparez l’eau : Remplissez un bain-marie ou une casserole suffisamment grande pour contenir le sachet de poulet avec de l’eau. Chauffez l’eau à 65°C. Si vous n’en avez pas faites le dans deux casseroles différentes.
2. Placez le sachet dans l’eau : Déposez le sachet de poulet dans l’eau. Assurez-vous que le sachet est complètement immergé. Si nécessaire, utilisez un clip pour le maintenir en place.
3. Cuisson : Laissez cuire le poulet pendant environ 6 heures. La cuisson à basse température permet une cuisson lente et uniforme, ce qui rend la viande particulièrement tendre.
   Vous pourrez toujours vérifier la cuisson à cœur du poulet à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

4. Fin de Cuisson

1. Sortez le poulet : Une fois la cuisson terminée, retirez le sachet de l’eau et laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
2. Démoulez le poulet : Ouvrez le sachet avec précaution pour éviter les brûlures et sortez le poulet.
3. Dorer le poulet (optionnel) : Si vous souhaitez que la peau soit dorée et croustillante, préchauffez le four à 220°C et placez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites dorer le poulet pendant 10 à 15 minutes.