Cuisson Boeuf

Les différentes cuisson pour le steak

• Steak bleu / très saignant : Retirez le steak du feu dès qu’il commence à changer de couleur à l’extérieur mais reste cru à l’intérieur (après environ 1 à 2 minutes de chaque côté).
• Steak saignant : Faites cuire le steak à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte extérieure croustillante, suivies de 2 à 4 minutes de cuisson supplémentaires à feu moyen pour garder l’intérieur rosé.
• Steak mi-saignant : Faites cuire le steak à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour former une croûte, puis terminez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une viande rose uniforme.
• A Point : Saisissez votre steak de manière à ce que toute sa surface soit en contact avec la poêle ou le gril chaud. Ne touchez pas ni ne déplacez le steak pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme. Puis, retournez le steak et répétez l’opération de l’autre côté pendant 2 à 4 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur du morceau
• Steak bien cuit : Faites cuire le steak à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté pour créer une croûte, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et d’une teinte homogène.

Les astuces pour reconnaitre une viande tendre

Recherchez des pièces de bœuf avec une bonne quantité de graisse intramusculaire, car celles-ci seront plus juteuses et auront plus de saveur. Optez également pour des muscles situés près de la colonne vertébrale, comme le rumsteck, le contre-filet ou le filet, connus pour leur tendresse. De même, recherchez des étiquettes indiquant que la viande a été vieillie (entre 14 et 28 jours) afin de favoriser l’affinement des fibres musculaires et d’accroître la tendreté.