Cuisson langue de boeuf : A la casserole
Tout d’abord, rincez soigneusement la langue sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Ensuite, placez la langue dans une grande casserole ou un faitout rempli d’eau froide.
Assurez-vous que la langue est complètement immergée. Ajoutez des légumes aromatiques tels qu’un oignon coupé en deux, quelques gousses d’ail écrasées, du poireau, un bouquet garni (thym, laurier, persil), du sel et du poivre noir moulu.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux.
Pour la cuisson à la casserole il faut compter environ 1 heure pour 500g de langue de bœuf. Pour une langue de 1.5kg laissez mijoter pendant environ 2 h45 à 3 heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que la langue ne se dessèche pas et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Une fois que la langue est cuite, retirez-la de la casserole et placez-la sur une planche à découper.
Retirez l’excès de gras et la peau grisâtre qui recouvre la surface. Utilisez une serviette propre pour retirer cette couche.
À l’aide d’un couteau tranchant, découpez la langue en fines tranches perpendiculairement aux fibres musculaires. Disposez les tranches sur une assiette et servez chaud avec une sauce à la moutarde et au miel ou une sauce tartare.
Nous espérons vous avoir aider quant à la cuisson de votre langue de bœuf.
Pour les fans de boeuf, voici nos autres recettes avec cette viande exquise.
Accompagnements
Pendant la cuisson de la langue de bœuf, commençons notre accompagnement. Pour ma part, je vous recommande un riz blanc avec une sauce tomate et au beurre accompagnée de quelques cornichons découpés en tranche.
Ingrédients :
- 1 boite de concentré de tomates
- 10 cornichons coupés en tranches
- 10 cl d’eau
- 30 g de beurre doux
- Thym
- Sel et poivre
Pour se faire on envoie notre concentré de tomate qu’on fait chauffer dans une casserole à feu moyen.
Ensuite, on ajoute 10 cl d’eau, du thym et nos cornichons découpés en tranches.
Un fois que la sauce se liquéfie on ajoute 30g de beurre doux non salé.
On finit avec quelques tours de moulins à poivre et un peu de sel.