Cuisson bœuf carotte
Aujourd’hui nous allons préparer l’emblématique bœuf carotte. Un des plats principaux de la cuisine française qui ravira vos papilles. A essayer au moins une fois dans sa vie, ce plat distingue par son onctuosité et ses saveurs de viande idéal pour les amateurs de bonne chaire.
Les Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 600 grammes de paleron de bœuf coupé en cubes d’environ 3 cm ( environ 15€/kg en 2024)
- 10 carottes moyennes pelées et taillées en morceaux de 2 cm
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail pressées ou émincées
- 1 c à c de Romarin séché.
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
- 20 cl de vin rouge
- 40 cl de fond de veau ou de bœuf
- Sel et poivre noir moulu
La Recette
- Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile de colza à feu moyen. Faites revenir les dés de bœuf par portions afin qu’ils ne soient pas trop entassés, sinon ils risquent de rendre leur jus plutôt que de le saisir. Saisissez chaque côté des cubes pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les dans une assiette lorsqu’ils sont prêts.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché et les gousses d’ail pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Remettez tous les morceaux de bœuf dans la cocotte ainsi que les carottes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
- Incorporez le fond de veau ou de bœuf dans la cocotte. Veillez à racler le fond de la cocotte pour dissoudre tout résidu collé. Ramenez le contenu à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un faible bouillonnement. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que les carottes soient cuites.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le bœuf carottes dans des assiettes creuses accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de purée de pommes de terre. Parsemez de persil haché juste avant de servir (si utilisé).
Nous espérons que notre cuisson boeuf carotte vous plaira. Pour aller plus loin avec le bœuf vous pourrez jeter un œil à votre article sur la cuisson de la langue de boeuf.
A Savoir
A savoir :
- N’hésitez pas à faire mariner la viande dans le vin rouge, l’oignon et l’ail pendant quelques heures voire toute une nuit avant la cuisson pour intensifier les saveurs.
- Pendant la cuisson boeuf carotte, il est possible d’ajouter d’autres légumes comme des navets, des panais ou encore des champignons pour varier les goûts et textures.
- Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.