Les marinades sont des aides à la cuisine essentielles. Elles doivent cependant rester équilibrée afin garantir une harmonie des saveurs. Les 3 recettes que nous vous présentons sont adaptées à tous les palais. Sublimez votre filet mignon à raison de quelques épices,herbes, huiles et sauces.
Marinade filet Mignon : Herbes Bretonnes et cidre
Ingrédients pour un filet mignon de 1kg:
20 cl de cidre brut
3 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 échalote finement ciselée
2 brins de thym
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Déposez le filet mignon dans la marinade, bien l’enrober.
Couvrez et laisser reposer 4 h minimum (idéalement toute la nuit) au frais.
Cuire au four ou en cocotte, en arrosant de la marinade réduite.
Idéal pour une recette qui sort de l’ordinaire.
Marinade Exotique : Curry Breton et Miel
Ingrédients pour un filet mignon de 1 kg:
3 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile neutre (tournesol ou arachide)
1 c. à c. de curry (classique ou “curry breton” si tu veux l’iode des algues)
1 c. à c. de gingembre râpé (frais ou en poudre)
1 petite pointe de piment (facultatif)
Zeste et jus d’1/2 citron vert
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Massez le filet mignon avec cette marinade et laisser reposer 3 à 6 h au réfrigérateur.
Cuire à la poêle ou au four, en arrosant régulièrement du jus caramélisé.
Avec cette marinade vous obtiendrez une viande tendre, légèrement caramélisée, avec un équilibre entre douceur et épices.
Marinade : Version piquante (léger)
Ingrédients :
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de sauce soja
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de miel (adoucir la force du piment)
1 c. à s. de paprika fumé (ou doux)
1 c. à c. de cumin moulu
1 petit piment rouge frais finement haché (ou 1 c. à c. de piment en poudre)
1 c. à s. de jus de citron vert
Sel & poivre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Enduisez bien ton filet mignon avec la marinade.
Mettez le au frais, couvert, au minimum 3 heures (idéalement une nuit).
Saisissez le à la poêle pour caraméliser, puis termine la cuisson au four à 180 °C (20–25 min selon la taille).
Avec les proportions présentes dans notre recette vous obtiendrez une viande tendre, légèrement caramélisée, avec un coup de chaud piquant mais équilibré.