Sauce accompagnement poisson blanc : La sauce beurre blanc
Voici une recette simple de sauce au beurre blanc pour accompagner votre poisson.
Cette dernière est assez riche, il conviendra d’ajouter quelques légumes pour compenser.
Ingrédients pour 6 personnes. Temps de préparation 25 à 30 minutes.
- 150g de beurre froid coupé en dès
- 10 cl de crème liquide
- 10cl de vin blanc de cuisine
- 1 échalote finement haché
- Sel et Poivre
Sauce accompagnement poisson blanc : La Recette
- Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème liquide et laisser mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
- Réduire le feu à très faible intensité et incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment. Attention à ne pas trop chauffer la sauce, sinon elle risque de se séparer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce ait une consistance lisse et veloutée.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez également du persil plat haché pour donner plus de saveur et de couleur à la sauce.
- Retirez la cocotte du feu et continuez à fouetter la sauce pendant encore une minute avant de la servir. La sauce doit être utilisée immédiatement car elle peut rapidement devenir grasse si elle est utilisée au chaud.
Cette sauce est idéale pour accompagner vos poissons blancs. Pour la réaliser elle nécessite peu de matériel de cuisine.
La sauce vierge
Voici une recette de sauce plus légère pour accompagner les poissons.
Temps de préparation 10 minutes. Pour 4 Personnes
Ingrédients :
- 2 tomates mures sans les pépins
- 1 oignon rouge et une gousse d’ail finement coupés
- Le jus d’un citron vert ou jaune
- 5 c à s d’huile d’olive (environ 8 cl)
- Persil frais 10g
- Sel et Poivre noir de qualité concassé minute.
- Optionnel un peu de coriandre fraiche.
La recette de notre sauce vierge par étape.
- Dans un bol, combiner les dés de tomate, l’oignon rouge haché, l’ail pressé, le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients.
- Verser l’huile d’olive sur la préparation et mélanger à nouveau.
- Ajoutez le persil haché et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer une dernière fois pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Goûter et redresser l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir la sauce vierge directement sur le poisson ou les fruits de mer cuits, juste avant de servir. Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, mais il est recommandé de la sortir du réfrigérateur une heure avant de la servir pour qu’elle revienne à température ambiante.
La sauce soja teriyaki
Une sauce sucré salé que j’apprécie beaucoup. Elle ravira les fans de cuisine asiatique et s’adaptera aux viandes et aux poissons.
Temps de préparation 15 à 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 cl de soja salé
- 10 cl de mirin vin de riz sucré
- 4 c à s de miel
- 1 c à c de gingembre frais
- 2 gousses d’ail finement coupées
- 1 c à s de maïzena dilué dans 1 c à s d’eau froide
Les étapes de notre sauce
- Mélanger la sauce soja, le mirin, le miel, le gingembre et l’ail dans une petite cocotte à feu moyen. Porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange ait réduit et épaissi légèrement.
- Incorporer la maïzena diluée dans l’eau froide en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Retirer la cocotte du feu et laisser refroidir la sauce avant de l’utiliser.
