Cuisson rôti de bœuf à basse température : Au four
Une cuisson lente vous offrira une viande plus savoureuse, tendre et juteuse.
Pour réaliser cette recette il vous faudra une sonde de cuisson aussi appelée thermomètre de cuisson.
En premier lieu, il faut remettre sa viande à température ambiante au moins 30 minutes avant de démarrer.
Par la suite, préchauffez le four à 55°C.
Dans une poêle chaude et bien beurrée faites revenir 2 à 3 minutes les 4 faces de votre rôti (1 à 1.5kg).
Vous pouvez aussi faire revenir 1 à 2 minutes les faces du haut et bas de votre rôti en le saisissant à l’aide d’une pince. Une croute doit se former sur les faces.
Plantez la sonde à l’intérieur du rôti à cœur soit au milieu du rôti, à environ 3-4 cm de profondeur.
Puis mettez le sur une grille dans le four préchauffé à 55°C avec des aromates romarin, laurier, 2 à 3 gousses d’ail, de la fleur de sel ainsi que 30 grammes de beurre doux et 10 cl d’eau.
Pendant la cuisson pensez à arroser le rôti du beurre de cuisson.
Une fois que la sonde indique 54 °C la température sera saignante. A 57°C il sera à point et à 68°C il sera bien cuit.
Le temps de cuisson dépendra de la taille du rôti.
Vous pourrez accompagner ce rôti de quelques carottes et de pommes de terre qui cuiront dans la casserole qui a servi à faire revenir le rôti. De bonnes herbes aromatiques et un bon poivre seront un plus pour réaliser cette recette.
Avantages d'une cuisson à basse température
La basse température permet un goût inimitable. Assurément votre viande aura une grande tendresse ainsi qu’une texture fondante en bouche. Idéal pour redécouvrir les viandes rouges ainsi que les viandes de porcs. En effet, la cuisson jouera sur le goût et les saveurs. De surcroit les épices peuvent apporter des notes supplémentaires à votre viande bien qu’il faudra en mettre moins.