Cuisson onglet de bœuf

Voici une recette détaillée pour préparer un onglet de bœuf de 500g à trois degrés de cuisson : saignant, bleu et à point.

Ingrédients :

• 1 onglet de bœuf de 500g
• Fleur de Sel (ou sel classique) 
• Poivre noir fraîchement moulu
• 3 branches de thym (facultatif)
• 3 gousses d’ail (facultatif)
• 75g de beurre

Instructions générales :

1. Sortez le steak du réfrigérateur : Laissez le reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permet au steak de cuire plus uniformément.
2. Saisissez le steak : Préchauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Pendant ce temps, assaisonnez le steak généreusement avec du sel et du poivre noir sur les deux faces.

Cuisson selon le degré de cuisson :

1. Cuisson bleue (40-43°C)

1. Faites chauffer l’huile : Une fois la poêle bien chaude, ajoutez une partie du beurre (15g) jusqu’à ce qu’il fonde.
2. Posez le steak : Déposez le steak dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 30-45 secondes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak : Après 30-45 secondes, tournez le steak à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 30-45 secondes également.
4. Ajoutez le reste du beurre : Une fois le beurre fondue, arrosez votre viande 30 secondes avant de l’évacuer.
5. Retirez le steak : À l’aide de pinces, retirez le steak de la poêle et placez-le sur une assiette.
6. Laissez reposer : Couvrez le steak avec un papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

2. Cuisson onglet de bœuf saignant (49-52°C)

1. Faites chauffer l’huile : Une fois la poêle bien chaude, ajoutez une partie beurre jusqu’à ce qu’il fonde environ 15g.
2. Posez le steak : Déposez le steak dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 1-1,5 premières minutes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak : Après 1-1,5 minutes, tournez le steak à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 1-1,5 minutes également.
4. Ajoutez les herbes et l’ail (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail écrabouillées et les branches de thym dans la poêle. Laissez-les infuser dans l’huile pendant 1 minute.
5. Ajoutez le beurre : Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. À l’aide d’une cuillère, arrosez le steak avec le beurre fondu pendant 1 minute.
6. Retirez le steak : À l’aide de pinces, retirez le steak de la poêle et placez-le sur une assiette.
7. Laissez reposer : Couvrez le steak avec un papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5-10 minutes.

3. Cuisson à point (57-60°C)

1. Faites chauffer l’huile : Une fois la poêle bien chaude, ajoutez une partie du beurre (15g) jusqu’à ce qu’il fonde.
2. Posez le steak : Déposez le steak dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 2-2,5 premières minutes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak : Après 2-2,5 minutes, tournez le steak à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 2-2,5 minutes également.
4. Ajoutez le beurre : Incorporer le restant du beurre et arroser pendant 1 minutes avec le beurre fondu votre viande.
5. Ajoutez les herbes et l’ail : Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail écrabouillées et les branches de thym dans la poêle.
6. Retirez le steak : À l’aide de pinces, retirez le steak de la poêle et placez le sur une assiette.
7. Laissez reposer : Couvrez le steak avec un papier aluminium et laissez le reposer pendant 5-10 minutes.

Conseils :

• Température interne de l’onglet de boeuf :
  • Bleu : 40-43°C
  • Saignant : 49-52°C
  • À point : 57-60°C
  • Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
• Qualité de la viande : Choisissez un onglet de bœuf de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats. La marbrure (les fines veines de graisse) améliore la saveur et la tendresse.

Bon appétit !