Cuisson steak haché

Voici comment cuire un steak haché de 125g à trois degrés de cuisson : bleu, saignant et à point.

Ingrédients :

• 1 steak haché de 125g à 5 % de MG idéalement.
• Sel (de préférence fleur de sel)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 branche de thym (facultatif)
• 15g de beurre

Instructions générales :

1. Sortez le steak haché du réfrigérateur : Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela permet au steak de cuire plus uniformément.
2. Assaisonnez le steak haché : Assaisonnez généreusement le steak haché avec du sel et du poivre noir sur les deux faces.

Cuisson selon le degré de cuisson :

1. Cuisson bleue (40-43°C)

1. Faites chauffer l’huile : Préchauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Attendez que l’huile soit très chaude, presque fumante.
2. Posez le steak haché : Déposez le steak haché dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 30-45 premières secondes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak haché : Après 30-45 secondes, tournez le steak haché à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 30-45 secondes également.
4. Retirez le steak haché : Retirez le steak haché de la poêle et placez le sur une assiette.
5. Laissez reposer : Couvrez le steak haché avec un papier aluminium et laissez le reposer pendant 2-3 minutes.

2. Cuisson steak haché : saignante (49-52°C)

1. Faites chauffer l’huile : Préchauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Attendez que l’huile soit très chaude, presque fumante.
2. Posez le steak haché : Déposez le steak haché dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 1-1,5 premières minutes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak haché : Après 1-1,5 minutes, tournez le steak haché à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 1-1,5 minutes également.
4. Ajoutez les herbes et l’ail (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez la gousse d’ail écrabouillée et la branche de thym dans la poêle. Laissez-les infuser dans l’huile pendant 1 minute.
5. Ajoutez le beurre (facultatif) : Ajoutez le beurre dans la poêle. À l’aide d’une cuillère, arrosez le steak haché avec le mélange d’huile et de beurre fondu pendant 1 minute.
6. Retirez le steak haché : Retirez le steak haché de la poêle et placez le sur une assiette.
7. Laissez reposer : Couvrez le steak haché avec un papier aluminium et laissez le reposer pendant 3-5 minutes.

3. Cuisson : à point (57-60°C)

1. Faites chauffer l’huile : Préchauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Attendez que l’huile soit très chaude, presque fumante.
2. Posez le steak haché : Déposez le steak haché dans la poêle. Vous devriez entendre un sifflement intense. Ne touchez pas le steak pendant les 2-2,5 premières minutes pour permettre une belle croûte de cuisson.
3. Tournez le steak haché : Après 2-2,5 minutes, tournez le steak haché à l’aide de pinces. Cuisez l’autre face pendant 2-2,5 minutes également.
4. Ajoutez les herbes et l’ail (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez la gousse d’ail écrabouillée et la branche de thym dans la poêle. Laissez-les infuser dans l’huile pendant 1-2 minutes.
5. Ajoutez le beurre (facultatif) : Ajoutez le beurre dans la poêle. À l’aide d’une cuillère, arrosez le steak haché avec le mélange d’huile et de beurre fondu pendant 1-2 minutes.
6. Retirez le steak haché : Retirez le steak haché de la poêle et placez le sur une assiette.
7. Laissez reposer : Couvrez le steak haché avec un papier aluminium et laissez le reposer pendant 5-7 minutes.

Conseils :

• Température interne :
  • Bleu : 40-43°C
  • Saignant : 49-52°C
  • À point : 57-60°C
  • Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
• Qualité de la viande : Choisissez de la viande hachée de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats, idéalement de chez le boucher. La différence tarrifaire n’est pas excessive. 
• Évitez de compacter trop la viande : Il est préférable de ne pas tasser la viande afin que le steak reste moelleux et juteux.

Bon appétit !