Cuisson steak de boeuf saignant : les recettes
La cuisson d’un steak saignant est un art qui exige de la précision et de la maîtrise. Que ce soit pour un dîner romantique ou une soirée entre amis, un steak saignant parfaitement cuit peut faire toute la différence. Voici un récapitulatif détaillé des différents modes de cuisson pour obtenir un steak saignant irrésistible.
1. Cuisson au Grill
Le grill est l’une des méthodes les plus populaires pour cuire un steak saignant. Cette cuisson permet de bien cuire les deux faces du steak tout en gardant le centre bien tendre.
- Dans un premier temps, préchauffez le grill et veillez à ce qu’il soit bien chaud avant d’y positionner le steak.
- Placez le steak sur le grill et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
- Si vous êtes méticuleux vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour un steak saignant, la température doit être comprise entre 48°C et 52°C.
- Laissez reposer le steak pendant 5 minutes avant de le servir pour que les sucs se répartissent uniformément.
2. Cuisson à la Poêle
La plus courante est la cuisson à la poêle pour ceux qui n’ont pas accès à un grill. Elle permet facilement d’avoir la bonne cuisson pour votre steak.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec une noisette de beurre ou un peu d’huile.
- Placez le steak dans la poêle et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez et le tour est joué.
3. Cuisson Sous Vide
La cuisson sous vide est une méthode moderne qui garantit une cuisson uniforme et précise. Elle est idéale pour les puristes de la viande.
- Placez le steak dans un sachet sous vide.
- Cuisson sous vide : Plongez le sachet dans un bain-marie préchauffé à 55°C pendant 1 à 2 heures.
- Sortez le steak du sachet et faites-le saisir dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Vérifiez la cuisson en utilisant un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Patientez 5 minutes avant de le servir.
4. Cuisson au Four
La cuisson au four est une méthode simple et efficace, particulièrement adaptée pour les steaks plus épais.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faire dorer le steak dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Dans un plat, placez le steak dans le four et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes.
- Laissez reposer le steak pendant 5 minutes avant de le servir.
Voici quelques conseils pour obtenir un steak saignant parfait :
- Choisissez une bonne viande : Favorisez une viande locale nourrie dans un élevage en plein air.
- Assaisonnez-la : Salez et poivrez le steak généreusement avant la cuisson. Privilégiez une fleur de sel française de Loire Atlantique et un poivre du monde de bonne qualité.
- Laissez reposer la viande : Laissez le steak à température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire pour qu’il soit plus tendre. Vous pouvez également le taper avec un rouleau à pâtisserie pour le détendre.