Poisson blanc cuisson : la recette
Le poisson blanc est un met délicat, sa cuisson doit être bien maitrisée. Nous allons commencer par la cuisson la plus répandue, c’est-à-dire au four.
Pour une pièce de poisson blanc de type merlan, cabillaud ou sole (environ 200 g) :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Rincez le poisson sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Avec un couteau, faites des incisions dans la peau pour permettre une cuisson uniforme.
- Placez le poisson sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Versez votre marinade sur le dessus et autour du poisson. Si vous utilisez des tranches de citron, disposez-les également sur le poisson. Si vous souhaitez des idées de marinades, nous avons quelques suggestions.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. La durée exacte variera en fonction de l’épaisseur du poisson. Pour les morceaux plus épais, il peut être nécessaire de prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
- Vous pouvez ajouter du beurre fondu sur le dessus du poisson avant de servir, si désiré. Accompagnez le poisson de légumes grillés, de riz ou de pommes de terre sautées.
Cuisson poisson blanc à la poêle
Assurez-vous que le poisson est bien propre et sec. Salez et poivrez chaque côté du poisson. Légèrement fariner le poisson pour obtenir une fine couche qui facilitera la formation d’une croûte croustillante durant la cuisson. Secouez l’excès de farine.
Choisissez une grande poêle assez large pour accueillir le(s) poisson(s). Voici quelques exemple de poêles adaptées. Mettez-la à chauffer à feu moyen-vif, puis versez suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir généreusement le fond de la poêle. Lorsque l’huile commence à scintiller, c’est signe qu’elle est suffisamment chaude pour y faire cuire le poisson.
Placez délicatement le poisson dans la poêle, côté chair vers le bas. Ne bougez pas le poisson immédiatement après l’avoir posé ; attendez deux à trois minutes afin que la croûte puisse commencer à se former correctement. Une fois que la partie inférieure du poisson devient blanche et opaque, retournez-le soigneusement à l’aide d’une spatule large.
Réduisez le feu à doux-moyen, ajoutez une noix de beurre dans la poêle, et arrosez régulièrement le poisson avec celui-ci tout en faisant cuire l’autre face. Cette étape permettra non seulement d’obtenir une belle coloration mais aussi d’infuser subtilement le beurre avec les saveurs du poisson.
Pendant que le deuxième côté cuit, vous pouvez préparer rapidement une sauce aromatique. Augmentez le feu à nouveau, retirez momentanément le poisson de la poêle, et faites revenir de l’ail ou des échalotes émincés, remuez constamment pour éviter qu’ils brûlent. Après environ 30 secondes, incorporez du jus d’un citron et parsemez de persil haché ou d’aneth. Remuez brièvement pour incorporer tous les ingrédients.
Dressez le poisson dans une assiette creuse ou une assiette plate, nappez-le de cette sauce savoureuse et servez sans attendre, accompagné de légumes fraîchement cuits ou d’une salade verte.